Ein Suppenhuhn zu erhalten, ist heute nicht mehr einfach. Legehennen, deren Produktivität – ein hässliches Wort in Bezug auf ein Lebewesen, aber es entspricht unseren heutigen Konsum- und Produktionsverhältnissen – absinkt, sind im Fleisch zäh und entsprechend billig im Verkauf. So billig, dass es sich für die Hühnerfarmen nicht mehr lohnt, die Arbeit des Rupfens zu machen. Und so gibt es Suppenhühner denn auch kaum mehr zu kaufen. Umso glücklicher, wer ein solch betagtes Huh

Zum weissen Fleisch des Suppenhuhns und dem Suppengemüse empfiehlt sich ein Weisswein. Weil aber ein Suppenhuhn meist auch etwas Fett auf den Rippen hatte, wird die Suppe recht reichhaltig sein. Also sollte auch der Wein genügend vollmundig und kraftvoll sein, um mit der Suppe und dem Huhn zu harmonieren. Kraftvoll ist ein Weisswein entweder aufgrund der Traubensorte oder aufgrund der Vinifikations-Methode. So lagert beispielsweise die Traubensorte Viognier viel Zucker ein, d