Bei der Champagnerproduktion ist vieles etwas aufwändiger, als bei der Herstellung von stillem Wein. Beispielsweise das Degorgieren. Dabei wird der Hefesatz entfernt, der in der Flaschengärung entstanden ist. Weil die Flasche aber unter Druck steht, braucht es dazu auch Können und Erfahrung. Um die von der zweiten Gärung in der Flasche übrig gebliebene Hefe zu entfernen, rüttelt man zuerst den Hefesatz in den Flaschenhals. Dieser wird darauf in eine sehr kalte Salzlösung geta

Die malolaktische Fermentation oder die malolaktische Gärung wird auch biologischer oder bakterieller Säureabbau (BSA) genannt. Dabei wandeln Milchsäurebakterien die – teils unreif und sauer schmeckende – Apfelsäure in die runder wirkende Milchsäure und in Kohlendioxid um. Streng genommen ist dieser Prozess keine Gärung. Der Wein wirkt nach erfolgtem BSA fülliger, es entstehen aromatische Butter- und Briochenoten. Ausserdem verleiht der biologische Säureabbau dem Wein mehr mi

Ein Suppenhuhn zu erhalten, ist heute nicht mehr einfach. Legehennen, deren Produktivität – ein hässliches Wort in Bezug auf ein Lebewesen, aber es entspricht unseren heutigen Konsum- und Produktionsverhältnissen – absinkt, sind im Fleisch zäh und entsprechend billig im Verkauf. So billig, dass es sich für die Hühnerfarmen nicht mehr lohnt, die Arbeit des Rupfens zu machen. Und so gibt es Suppenhühner denn auch kaum mehr zu kaufen. Umso glücklicher, wer ein solch betagtes Huh

Zum weissen Fleisch des Suppenhuhns und dem Suppengemüse empfiehlt sich ein Weisswein. Weil aber ein Suppenhuhn meist auch etwas Fett auf den Rippen hatte, wird die Suppe recht reichhaltig sein. Also sollte auch der Wein genügend vollmundig und kraftvoll sein, um mit der Suppe und dem Huhn zu harmonieren. Kraftvoll ist ein Weisswein entweder aufgrund der Traubensorte oder aufgrund der Vinifikations-Methode. So lagert beispielsweise die Traubensorte Viognier viel Zucker ein, d